mascarpone:  faire et  remplacer

Fromage à pâte molle avec un excellent goût délicat, connu sous le mascarpone gastronomique, inventé en savent beaucoup sur de bons Italiens alimentaires — ou plutôt, les résidents de la Lombardie. Il serait mieux de l’appeler une crème, parce qu’il a la bonne texture. Les amateurs de desserts faits maison exquis sont conscients que les magasins de mascarpone ne peut être acheté dans des bocaux — aucun autre remplissage it «se déplace.»

Ce produit est traditionnellement utilisé comme une base pour le fameux dessert tiramisu italien. et de là vous pouvez préparer de délicieux gâteaux à la crème. La consistance de la mascarpone très similaire à du yogourt. Caractéristique de lui est considéré comme une couleur blanche ou légèrement jaune.

Et il est préparé à partir de crème de graisse élevé, avec l’ajout de l’acide tartrique. Dans les ateliers ménagères à la maison mascarpone est obtenu à partir de fromage cottage faible en gras, frotté à plusieurs reprises à travers une passoire fine. Idéalement, il devrait être une masse d’air de lumière dans lequel aucun soupçon de seins ou fromage «graines».

Avec mascarpone peut faire un grand gâteau au fromage sans cuisson. bon comme un dessert pour les jours chauds de l’été. Depuis le goût de ce fromage neutre (il est ni sucré, ni salé), il est utilisé avec succès pour la préparation de divers ingrédients. Par exemple, en le combinant avec de la mayonnaise, la pâte de tomate, moutarde, fruits de mer hachée, vous pouvez obtenir d’excellentes options Spaghetti sauces — n’a même deviner ce que votre culinaire «truc.»

faire de mascarpone à la maison?

Lieu de naissance peut être un mascarpone divine et votre cuisine. La meilleure façon d’obtenir le résultat désiré en utilisant la crème (avec une teneur en matières grasses de 20% ou plus) ou de la crème (avec une teneur en matières grasses de 25%).

Préparation de la crème de mascarpone. Il faudra 1 litre de crème et 2-3 cuillères à soupe de jus de citron. La crème est versé dans un bac en aluminium et préchauffé à une température de 80 degrés Celsius. On introduit alors le jus de citron, mélanger et garder la casserole sur feu doux pendant 2-3 minutes — aussi longtemps qu’il est dans le mélange épaississe. Mais, pour la porter à l’ébullition impossible.

Mass jette dans plié plusieurs fois gaze et suspendu au-dessus de son évier de cuisine bol ou au sérum de verre. Après 8-10 heures de la maison mascarpone est presque prêt — juste besoin de frapper le fouet ou au batteur électrique.

Préparation de la crème de mascarpone. Il faudra 800 grammes de crème sure, 200 ml de lait, 2 cuillères à soupe de jus de citron. La crème fraîche est dilué avec du lait et chauffé de la même manière que la crème dans la recette ci-dessus. Après l’addition de la masse de jus de citron est chauffé avant la «caillé».

Puis il est retiré de la chaleur, on laisse refroidir légèrement, est placé dans un sac en gaze et le sérum décanté. Au stade final de la préparation (à savoir pendant le battement) peut être aromatisé mascarpone petites quantités de vanilline. Mais cela est pertinent que dans le cas où dans le futur, vous allez l’utiliser dans des desserts sucrés.

Dessert au fromage mascarpone

crème Air. Ingrédients: 500 g de mascarpone fini, 3 oeufs, 100 g de sucre en poudre, une pincée de sel, au goût — le jus de citron. Les jaunes d’oeufs séparés des blancs et placés dans des bols séparés. Pour les jaunes, ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce blanc.

Les protéines frappent également, mais avec le sel. Ils ont augmenté en volume de 3-4 fois. Mascarpone est connecté d’abord avec la masse de jaune et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Puis il ya eu le soigné, une cuillère introduire les blancs d’oeufs battus. affichage de la crème dans des vases ou lubrifier les gâteaux et mettre au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Crème glacée au mascarpone. Ingrédients: 350 g de mascarpone, 3 jaunes d’oeuf, 100 ml de lait, 60 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de cognac. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, mélanger au mascarpone et le brandy, mélangé et dilué avec du lait, puis mélanger à nouveau jusqu’à consistance lisse. Il se trouvait dans le congélateur et sortir une heure à battre avec un mélangeur. Puis à nouveau, mettre au congélateur et répétez la procédure après une fouetter heures.

Alors, donnez-lui la crème glacée infusion dans le congélateur pendant au moins trois heures — période pendant laquelle il a le temps de bien durcir. Servir dans des bols de crème glacée avec fruits et gaufrettes rouleaux.

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